SOBRE ESTA RECETA
12 porciones Baja
INGREDIENTES
225 g de nueces de California picadas, 550 g de harina, 30 g de levadura, ½ cucharada de bicarbonato, una pizca de sal, 225 g de azúcar granulado
30 g de piel de limón rallada, 170 ml de suero de leche, 2 huevos, 1 cucharada de extracto de vainilla, 2 cucharadas de margarina baja en sal, 2 cucharada de aceite de oliva, 225 g de arándanos frescos, 45 g de azúcar granulado, 2 cucharadas de zumo de limón
ELABORACIÓN
1. En una sartén, tostar las nueces a fuego medio durante uno o dos minutos.
2. En un bol, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Batir hasta combinar. Por otra parte, mezclar el azúcar con la piel de limón, el suero de leche, los huevos, el extracto de vainilla, la margarina derretida y el aceite.
3. Hacer un hueco en la primera masa y añadir la segunda mezcla en el centro. Remover hasta combinar. Incorporar las nueces y los arándanos.
4. Untar y espolvorear una bandeja para horno de 20×10 cm con mantequilla y harina. Hornear a 180ºC durante 55 a 60 minutos, o hasta que se pueda clavar un tenedor y salga limpio. Dejar enfríar durante 20 minutos dentro del molde. Sacar el bizcocho del molde, para que siga enfriándose a temperatura ambiente.
4. Finalmente, mezclar 3 cucharadas de azúcar con el zumo de limón en una olla. Hervir a fuego alto y cocinar hasta que el azúcar se deshaga. Pintar el bizcocho con el glaseado mientras está caliente.
