SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Sardina ahumada, Nueces de California, mousse de ajobando, 200 g de almendras, 100 g de aceite de oliva, 200 g de agua, 50 g de nata ligera de grasa, 2 dientes de ajo, 2 hojas de gelatina, gel de tomate, 1 kg de tomates, una pizca de azúcar, espesante xantana
ELABORACIÓN
1. Para preparar el mousse de ajoblanco, introducir todos los ingredientes en la thermomix o batidorasimilar y pasar por un colador. Templar 3 cucharadas de la mezcla y añadir las gelatinas rehidratadas. Mezclar todo, meter en un tupper y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas.
2. Para el gel de tomate, limpiar los tomates, hacer una cruz y escaldar, poner en agua con hielo y pelar. Una vez pelados, se trocean, rompiendo los trozos con las manos. Después se pasan por una estameña o colador para conseguir un caldo transparente. Una vez obtenido el jugo de tomate, lo llevamos a ebullición y añadimos el azúcar.
3. Texturizamos esta mezcla con la xantana -en una proporción del 1% del líquido- y lo mezclamos bien con la batidora. Dejarlo reposar y luego envasarlo procurando que no entre mucho aire. Reservamos en el frigorífico.
4. Para preparar las virutas de Nueces de California, precalentar el horno a 150 ºC e introducir las nueces para tostarlas un poco. Con ayuda de un rallador especial, sacar unas virutas para poner encima de las sardinas. Finalizar el plato decorándolo con unos germinados vivos, si es posible con rúcula cress y shiso purple.
