SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Kokotxa
Chef: Daniel López
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para el bizcocho
100 g de yemas, 125 g de claras de huevos, 50 g de azúcar moscobado, 100 g de Nueces de California ralladas, 25 g de harina fuerte
Para las fresas maceradas
300 g de fresa, zumo de una naranja, 2 cditas de azúcar, unas hojitas de hierba buena, unos granos de pimienta rosa
Para el sorbete de coco
230 g de agua, 95 g de azúcar, 6 g de neutro para sorbetes, 20 g dextrosa, 150 g de agua de coco
Otros
Un yogurt griego sin azúcar
ELABORACIÓN
1. Para preparar el bizcocho, batir las yemas hasta que estén espumosas. Batir las claras a punto de nieve. Unir las dos mezclas e incorporar el resto de los ingredientes con movimientos envolventes. Cocer en el horno a 180ºC unos 10-15 minutos.
2. Para preparar las fresas, limpiarlas bien y cortarlas en dados de 1×1 cm. Ponerlas en un bol y añadir el zumo de la naranja, el azúcar, la hierbabuena picada a cuchillo y los granos de pimienta rosa picados. Dejar macerar el conjunto dos horas en la nevera.
3. Para preparar el sorbete de coco, mezclar el agua y la dextrosa. Poner en un cazo al baño maría a calentar hasta 40ºC. Añadir el azúcar y el neutro estabilizante. Remover con la batidora y calentar hasta 85ºC. Enfriar lo más rápidamente posible y una vez frío añadir el agua de coco y dejar macerar en el frigorífico de 6 a 12 horas. Colar y meter en la sorbetera o similar.
Finalmente, batir el yogur griego muy bien hasta que quede cremoso y uniforme. Cortar una porción del bizcocho de 6x6cm y colocarla en un plato un poco descentrada. Al lado poner la crema de yogurt con una cuchara y seguidamente las fresas previamente escurridas. Para acabar poner el sorbete de coco sobre el bizcocho y decorar con una ramita de hierbabuena.
