SOBRE ESTA RECETA
Baja
INGREDIENTES
Para la masa
50 g de harina para hacer pan, 1 g de sal, 5 g de levadura fresca, 30 ml de agua
Para el pan
50 g de manzana pelada y cortada en dados, 2 g de canela molida, 50 g de harina para hacer pan, 5 g de sal, 38 g de azúcar moreno, 30 g de mantequilla baja en sal, 15 g de levadura fresca, 3 g de mejorador de masa, 160 ml de leche, 82 g de masa, 50 g de Nueces de California
ELABORACIÓN
1. Para preparar la masa, combinar la harina, la sal, la levadura y el agua en una batidora a baja velocidad durante 4 minutos. Colocar la masa en un contenedor engrasado y con tapa. Dejar reposar en la nevera durante toda la noche o hasta 24 horas.
2. Para preparar el pan, rebozar la manzana en canela. Combinar la harina, la sal, el azúcar moreno, la mantequilla, la levadura, el mejorador de masa, la leche y la masa en una batidora. Mezclar a velocidad mínima durante 4 minutos. Añadir la manzana rebozada y las nueces. Mezclar durante un minuto más. Subir a la segunda velocidad amasando entre 5 y 6 minutos o hasta que la masa esté lista (usar el Test Cristal). La temperatura de la masa debe estar sobre los 25ºC. Evitar mezclar en exceso ya que esto hará que la miga de pan quede arremolinada.
3. Cubrir la masa con papel plástico de cocina y dejar reposar durante 30 minutos. Dividir la masa resultante en dos partes. Darle forma redonda y dejar reposar 15 minutos más cubierta.
4. Dar la forma ovalada e impermeabilizar entre 40 y 60 minutos o hasta que las hogazas hayan casi doblado su tamaño y reboten al tocarlas. No dejes impermeabilizar demasiado. Cuidadosamente haz entre 2 y 4 cortes diagonales a cada pan.
5. Hornear a 180ºC unos 25 minutos o hasta que suene hueco.
6. Test Cristal: Retirar un trozo de masa del tamaño de una nuez. Amasar en las manos unos segundos hasta que los bordes estén blandos. Usando las dos manos, colocar la masa entre ellas aplastándola para forma una lámina fina a través de la cual pase la luz. La masa no debería gotear. Si consigues formar un cristal, la masa estará lista. Si no lo está, amasa durante 5 minutos más aproximadamente.
