SOBRE ESTA RECETA
4 raciones 30 minutos más tiempo de congelador Fácil
INGREDIENTES
Para la granizada:
200 ml de zumo de limón, 500 ml de agua, 100 g de eritritol o azúcar o 3 cucharadas de miel o de sirope (la cantidad dependerá de si se desean más o menos dulces)
Para la base:
4 galletas de avena sin gluten, 40 g de Nueces de California picadas
Para el merengue:
3 claras de huevo, 70 g de edulcorante tipo eritritol, unas gotas de zumo de limón, 3 cucharadas de agua, ½ cucharadita de esencia de vainilla, ½ cucharadita de maicena
ELABORACIÓN
Para la granizada, poner los limones en remojo en agua caliente unos minutos. Así conseguiremos sacar todo el zumo.
En un cazo calentar el agua, la albahaca y el endulzante hasta que se haya disuelto completamente.
Mezclar con el zumo de limón. Volcar en una bandeja y congelar durante un par de horas hasta obtener una granizada.
Mientras tanto, prepararla base de nuestros vasos. Triturar las galletas con las Nueces de California y rellenar la base de 4 vasitos.
Para el merengue, calentar el agua con el eritritol hasta alcanzar los 120 grados. En ese momento, comenzar a batir las claras y cuando comiencen a espumar, ir añadiendo el almíbar (la mezcla de agua y eritritol) en forma de hilo.
Seguir batiendo hasta que el merengue esté liso, forme picos firmes y haya bajado la temperatura por debajo de los 40 grados.
Poner en una manga pastelera y dejar enfriar.
Cuando se haya enfriado, sacar el limón del congelador, rascar con un tenedor y rellenamos los vasos. Terminar con el merengue y servir inmediatamente.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 141 kcal
Hidratos de Carbono: 9,2 g
Proteínas: 4,9 g
Grasas: 8,8 g
Grasas poliinsaturadas: 4,6 g
Grasas monoinsaturadas: 2,2 g
Fibra: 1,2 g
