SOBRE ESTA RECETA
4 personas 60 minutos Fácil
INGREDIENTES
Para el pollo en escabeche:
1 pechuga de pollo (200g aproximadamente), 2 cebolletas, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 1 pizca de sal, pimienta en grano, agua
Para la salsa romesco de nueces:
4 tomates maduros, 1 cabeza de ajo entero, 1 pimiento rojo, 100g de Nueces de California, 200ml de aceite de oliva virgen extra, 25ml de vinagre de Jérez, 1 pizca de sal
Para la tosta:
4 rebanadas de pan de payés integral (60g por ración), 30g de requesón, 30g de Nueces de California, canónigos, 200g de pollo encurtido con verduras, 4 cucharadas de romesco
ELABORACIÓN
Para el pollo en escabeche:
1. Poner a calentar agua en una cazuela. Añadir la sal y el pollo sin piel cuando empiece a hervir. Tapar y dejar cocer durante media hora. Desmenuzar una vez cocida.
2. Cortar las verduras en finas tiras y picar los ajos.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir las verduras junto a una pizca de sal y dejar que se pochen a fuego lento. Cuando las verduras estén blanditas, agregar las hojas de laurel, la pimienta en grano, 2 cucharadas de vinagre y la pechuga de pollo. Cocinar durante 5 minutos, retirar y esperar a que se enfríe.
Para la salsa romesco de nueces:
4. Poner en una bandeja para hornear los tomates y el pimiento, junto con la cabeza de ajo entera y la cebolla sin pelar. Rociar con aceite y hornear a 180º C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar.
5. Tostar las nueces en una sartén con aceite y juntar con el resto de ingredientes de la salsa, incluyendo el aceite de las nueces, el vinagre y la sal.
6. Triturar todo hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Para la tosta:
7. Tostar las rebanadas de pan y untar el requesón.
8. Colocar el pollo en escabeche con 1 cucharada de salsa romesco de nueces y decorar cada tosta con canónigos y un par de nueces.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 483,25 kcal
Hidratosde carbono: 35,25 g
Proteínas: 19,6 g
AG saturados: 4,6 g
AG poliinsaturados: 9,2 g
AG monoinsaturados: 11,3 g
