SOBRE ESTA RECETA
4 personas 60 minutos Media
INGREDIENTES
1 rodaballo de 1,5 kg, 2 patatas, 1 calabacín, 1 berenjena, 50 g de Nueces de California, aceite de oliva virgen, una pizca de sal, pimienta negra molida, 6 dientes de ajo, Un ramillete de perejil fresco, 1 vaso de vino blanco, 20 ml de vinagre
ELABORACIÓN
1. Triturar el perejil y las nueces con un chorro generoso de aceite. Colocar en una bandeja de horno las patatas cortadas a rodajas con la berenjena y el calabacín. Salpimentar y regar con aceite. Mezclar y hornear a 180ºC durante 20 minutos.
2. Sacar la bandeja y colocar encima el rodaballo con la piel hacia arriba. Hacerle unos cortes en el lomo. Salpimentar. Distribuir la picada de nueces y regar con el vino blanco. Hornear a 180ºC unos 45 minutos.
3. Mientras, picar los ajos y dorar en un sartén con aceite. Cuando el pescado esté en su punto, napar con el aceite aromatizado incidiendo en los cortes y hornear.
4. Llevar el vinagre a ebullición en la misma sartén, sacar el pescado, napar por encima y hornear 3 minutos más.
5. Servir cada ración con patatas y verduras, y salseando con los jugos de cocción.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 409,25 kcal
Proteínas: 35,5 g
Hidratos de carbono: 22,1 g
Azúcares simples: 2,92 g
Lípidos: 18,75 g
AG saturados: 2,95 g
AG poliinsaturados: 7,1 g
AG monoinsaturados: 7,42 g
