SOBRE ESTA RECETA
32 unidades Baja
INGREDIENTES
Crujientes de nueces
85 g de pan pnako (pan japonés rallado), 55 g de Nueces de California picadas
Mayonesa wasabi
250 ml de mayonesa, 4 cucharaditas de pasta de wasabi
Pasteles de cangrejo
1 kg de pasta de cangrejo fresca o envasada (o pasta de pescado con sabor a cangrejo), 240 g de pan Panko, 330 g de mayonesa, 110 g de nueces picadas, 70 g de pimiento rojo picado, 20 g de cebolletas picadas, 4 huevos batidos, 2 cucharadas de salsa asiática de ajo picante o pasta de chili, 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de zumo de limón, una pizca de sal, pimienta molida negra, aceite de canola para freir, piel de limón decorativa
ELABORACIÓN
1. Para el crujiente, combinar las migas de panko con las nueces.
2. Combinar la mayonesa con el wasabi, cubrir y dejar reposar en la nevera.
3. Remover cualquier resto de cáscara (o en el caso del cangrejo envasado escurrir bien). Combinar el cangrejo con el Panko, la mayonesa, las nueces, el pimiento rojo, las cebolletas, los huevos, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Cubrir y dejar enfriar en la nevera durante 2 horas o toda la noche. Serán más fáciles de trabajar si están fríos.
4. Separar 50 ml de la mezcla por cada pastel y darle forma (unos 2 cm de grosor). Presionar la parte superior de cada pastel sobre el crujiente de nueces, dejando los lados sin rebozar. Colocar los pasteles sobre papel de manteca.
5. Calentar aceite a fuego medio-alto. Freír los pasteles por cada lado hasta que estén dorados.
Servir con la piel de limón y una cucharada de la mayonesa de wasabi.
