SOBRE ESTA RECETA
10 unidades 55 minutos + reposo Media
INGREDIENTES
400 g de harina, 1,5 cucharaditas de sal, 1 cdita de azúcar moreno, 15 g de levadura de panadero, 120 ml de leche templada, 175 ml de agua templada, 100 g de Nueces de California, 1 cebolla grande, 15 g de mantequilla
Para la mantequilla de nueces:
200g de mantequilla, 50g de Nueces de California
ELABORACIÓN
1. Pelar la cebolla, picarla finamente y rehogarla a fuego muy lento en una sartén con la mantequilla durante 15 minutos. Dejar enfriar y reservar. Tamizar la harina junto con la sal, añadir el azúcar y formar un volcán con un hueco central.
2. Desleír la levadura en la leche templada y agregarla al volcán. Agregar el agua templada y amasar hasta obtener una masa húmeda y blanda. Disponer esta masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasarla 10 minutos más, hasta que resulte elástica. Reservarla en un bol untado con mantequilla, tapar con papel film y dejar fermentar durante 90 minutos en un lugar cálido o hasta que haya doblado su volumen. Extender la masa y repartir por encima las nueces picadas y la cebolla. Doblarla sobre sí misma y dejarla fermentar 30 minutos más.
3. Pasado este tiempo, dividir la masa en 10 bolas. Enharinarlas ligeramente y disponerlas sobre dos placas de horno ligeramente engrasadas. Dejar fermentar. Transcurridos 30 minutos más, hacer un corte profundo en forma de cruz en la superficie de los bollos. Cubrirlos de nuevo y dejarlos fermentar otros 15 minutos.
4. Precalentar el horno a 190 °C. Pincelar los bollos con un cepillito mojado en leche y hornearlos durante 30 minutos. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Para la mantequilla de nueces:
1. Dejar la mantequilla fuera de la nevera durante 2 horas para que se ablande. Picar las nueces. Mezclar la mantequilla con las nueces y reservar en un tarro en la nevera.
