SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 txitxarros en lomo, aceite de oliva virgen 1º presió, 1 cabeza de ajos, 25 g de harina de Nueces de California, ⅓ l de agua, 100 g de lechuga de mar (algas), 20 cl leche desnatada, 100 g de rúcula , sal
ELABORACIÓN
1. Deshuesamos los txitxarros para extraerle los lomos sin espinas. Los ponemos en aceite de oliva, los protegemos con un film transparente y los reservamos en la nevera.
2. Pelamos los ajos, los ponemos a hervir en el agua y cuando estén cocidos y el agua casi consumida le añadimos la leche y parte del aceite. Dejamos hervir unos minutos más, los trituramos y pasamos por un colador muy fino. Reservar.
3. Tostamos ligeramente las nueces y las molemos para obtener una harina fina.
4. Lavamos bien la rúcula, escurrimos y la aliñamos con aceite y una pizca de sal.
5. Preparamos el horno a 180º y en una bandeja depositamos los lomos de txitxarro, los cubrimos con el aceite de oliva y un poco de sal y los metemos al horno 2 minutos. Los sacamos y montamos el plato.
6. En la base del plato se deposita la rúcula, encima de ésta los lomos de txitxarro y alrededor ponemos la salsa de ajo y espolvoreamos con el harina de nueces.
