SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 lomos de conejo, 1 manojo de espinacas escaldadas, 1 sepia de tamaño grande
Para la picada de nueces:
1 ajo crudo, 10 Nueces de California fritas, 20 g de perejil escaldado, 1 rebanada de pan tostado, 5 almendras tostadas o fritas
ELABORACIÓN
1. Poner todos los ingredientes de la picada en la Thermomix o batidora y triturar hasta obtener una pasta fina. Rellenar los lomos de conejo con la pasta de la picada y luego envolverlos con las hojas de espinacas.
2. Envasar los lomos de conejo relleno en una bolsa al vacío con un poco de aceite y una rama de tomillo.
3. Congelar la sepia cortada a cuadros grandes y luego cortarla dándole forma de tallarines.
4. Cocer los lomos de conejo en un baño maría a 60ºC durante 4 minutos y luego marcarlos en una sartén. Saltear los tallarines de sepia en una sartén muy rápidamente para que queden al dente.
5. Disponer el lomo de conejo cortado longitudinalmente en un plato hondo y alrededor disponer los tallarines de sepia recién salteados. Decorar el plato con diferentes hierbas aromáticas para darle frescor al plato.
