Las nueces en la panadería y pastelería

Las Nueces de California son un ingrediente saludable, versátil y delicioso para incluir en todo tipo de combinaciones para panadería y pastelería.

¿Sabías que el 93% de los consumidores españoles compra productos procesados que contienen nueces como ingrediente?

Gracias a su composición nutricional son un “superalimento”, y dado que los consumidores cada vez están más preocupados por su salud, las nueces son un complemento ideal para incluir en un alimento básico de la dieta, como lo es el pan. Además, su sabor, calidad y textura aportan un toque gourmet e innovador a todas las creaciones del sector panadero y pastelero.

En España, entre las opciones más populares para consumir nueces están los pasteles con un 42% y el pan con un 39%, además de preferirlas en otros productos como los cereales, barritas y snacks.

Para el desarrollo nuevas creaciones es importante saber que las nueces, como ingrediente versátil, pueden tener diferentes usos dentro del sector según su tamaño. Aquí tienes algunos ejemplos de los usos más populares de las nueces en el sector de la panadería y pastelería que podrán ser de utilidad para ofrecer más y mejores opciones al consumidor.

Algunos consejos y recetas:

• Mantener las nueces en nevera o congelador
• Las nueces se equilibran a una humedad inferior al 6%, lo cual las libera de la actividad del agua. Las nueces deben ser horneadas a temperatura inferior a 180ºC, porque si no se quemarán.
• Puesto que son un fruto seco versátil, las nueces casan bien con azúcar u otros ingredientes en las mezclas. Deben incorporarse en las mezclas hacia el final para evitar que se rompan más de lo deseado
• El tiempo habitual que pasan los productos horneados en la tienda permite que las nueces se consuman antes de que se oxiden. También se puede añadir antioxidantes para alargar la vida de los productos.
• La harina de nuez es un ingrediente con creciente popularidad en panadería y pastelería ya que es fácil de añadir a cualquier producto horneado. Acentúa el sabor y la capacidad de fijación del agua. Las nueces son mejores cuando están recién picadas. Cuando se muelan, vigilar porque se convierten en mantequilla rápidamente. Para evitarlo añadir un poco de harina o azúcar al molerlas.
• Para hacer pan de molde, muele más las nueces que para productos con levadura horneados. No afectan a la estructura del gluten de los panes.