SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
240 g de fresón de Huelva, pimienta rosa, pétalos de flores, 100 g de Nueces de California
Para la gelatina de agua de azahar (para 24 dados)
60 g de agua de azahar, 2 gelatinas de cola de pescado, 80 ml de agua, 8 g de azúcar lustre
Para el ganache de vinagre de Pedro Ximénez (para 4 quenelles)
300 ml de vinagre, Pedro Ximénez, 60 g de glucosa, 500 g de chocolate negro al 70% para cobertura sin azúcares añadidos, 550 g de nata baja en grasas
30 g de margarina vegetal
Para la reducción de Pedro Ximénez
250 ml de Pedro Ximénez, 25 g de glucosa
ELABORACIÓN
1. Colocar las fresas entre dos plásticos, aplastar y reservar.
2. Para preparar la gelatina, mezclar el agua de azahar con el agua y el azúcar glasé, calentar y añadir la gelatina hidratada.
3. Para preparar las cuatro quenelles de ganache de vinagre de Pedro Ximénez, calentar la nata. Añadir la margarina y la glucosa. Vaciar el contenido sobre el chocolate y añadir el vinagre cuando esté frío.
4. Para montar el plato, colocar las fresas y sobre éstas la gelatina de agua de azahar, la ganache de vinagre, los pétalos de flores y las nueces.
