SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
2 conejo, 500 g de patata, 50 g de Nueces de California, 2 dientes de ajo, 100 g de tomate, 20 g de pimentó, 50 g de cebolla, 100 ml de leche desnatada, 200 ml de vino blanco, 20 g de pimienta negra, 10 g de cardamomo, 30 g de tomillo, 4 hojas de laurel, 20 g de comino, 50 ml de aceite de oliva extra virgen
ELABORACIÓN
1. Sacar el lomo del conejo, cortarlo en trozos de más de 4 cm y ponerlo en un recipiente a macerar con un majado de las especias y con el aceite de oliva extra virgen durante 12 horas. Pasadas las 12 horas envasar al vacío el lomo y cocerlo en el horno al vapor durante 7 horas a 65ºC.
2. Poner en una cazuela el adobo utilizado para macerar el conejo, añadirle el tomate picado y fondearlo con un poco de agua y el vino tinto.
3. Hervir las patatas y hacer un puré añadiendo la leche desnatada.
4. Terminar el plato con el puré en el fondo, el lomo encima y el aceite mezclado con las nueces picadas alrededor.
