SOBRE ESTA RECETA
4 personas 25 minutos Fácil
INGREDIENTES
200 g de quinoa, 100 g de Nueces de California, 4 aguacates, zumo de 1 limón, 1/2 cebolla morada, 1 tomate, una pizca de sal, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 naranjas, 20 ml de vinagre de Módena
ELABORACIÓN
1. Cocer la quinoa colocando en una olla una porción de quinoa y 2 porciones de agua. Llevar a ebullición y reducir a fuego medio-bajo durante unos 14 minutos, hasta que el germen blanco salga de la cáscara.
2. Para el guacamole, cortar la cebolla y el tomate en brunoise. En un bol, machacar los aguacates con un tenedor, añadir la cebolla, el tomate, el zumo de limón, una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite.
3. Montar la ensalada con la quinoa, el aguacate y las nueces. Aderezar con el zumo de las naranjas, 2 cucharadas de vinagre de Módena y el aceite.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 798,7 kcal
Proteínas: 14,5 g
Grasas: 57,2 g
Grasas saturadas: 5,9 g
Grasas poliinsaturadas: 29,2 g
Grasas monoinsaturadas: 15,4 g
Hidratos de Carbono: 47,7 g
Azúcares simples: 17,4 g
Fibra: 15,8 g
Sodio: 109,5 mg
