SOBRE ESTA RECETA
Restaurante: Etxanobe
Chef: Fernando Canales
30 unidades Baja
INGREDIENTES
1 l de leche, 300 g de Nueces de California, 50 g de queso de cabra, 200 g de espinacas frescas, 150 g de harina, 150 g de aceite, pan rallado, aceite para freír, pizca de sal, escarola para acompañar en ensalada, 1 manzana, 1 limón
ELABORACIÓN
1. Triturar en un vaso de leche, las nueces y el queso de cabra. Reservar.
2. Poner a hervir el resto de la leche con las espinacas que están crudas, pero que se cocinarán en la leche. Cuando empiece a hervir incorporar a la leche con las espinacas, la mezcla de nueces, leche y queso. Además, añadirle una mezcla que se habrá hecho en un bol con la misma cantidad de aceite y harina. Dejar que espese a fuego lento durante 10 minutos. Añadir una pizca de sal y extender en una bandeja a temperatura ambiente hasta que se quede la masa manejable.
3. Hacer unas bolitas iguales y pequeñas y rebozarlas con harina y huevo para luego freirlas en abundante aceite.
4. Acompañar de una ensalada de escarola, manzana y limón.
