SOBRE ESTA RECETA
4 raciones 15 minutos Fácil
INGREDIENTES
Para las crepes:
2 huevos, 100 g de harina de avena, 200 ml de bebida vegetal de nueces, 80 ml de agua, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal, 1 puñado grandes de espinacas frescas, 6 hojas grandes de albahaca fresca
Para el relleno:
4 lonchas de salmón ahumado, canela, sal y pimienta recién molida, 250 ml de yogur griego 0%, 1 puñado (30 g) de Nueces de California, 2 cucharadas de za’atar (mezcla de sésamo tostado, tomillo fresco, orégano, sal y unas gotas de limón), 2 cucharaditas de chile en escamas o chile en polvo (opcional)
ELABORACIÓN
Poner todos los ingredientes de las crepes de espinacas en una batidora a máxima potencia y batir hasta que quede suave.
Dejar reposar durante 20 minutos en la nevera antes de comenzar a freírlas.
Para freír, poner un poco de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Una vez caliente -esto es importante o de lo contrario se pegará-, batir la masa y poner 1/3 taza (unos 80 ml) en la sartén.
Dejar cocinar durante 1-2 minutos o hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie y la base esté dorada.
Pasar una espátula alrededor de los bordes para asegurarse de que se haya separado de la sartén. Dar la vuelta a la crepe con cuidado y dejar cocinar por la otra cara otro minuto. Transferir a un plato y repetir con el resto de la mezcla.
Extender el yogur en una mitad. Agregar un puñado pequeño de espinacas picadas, unas Nueces de California picadas, espolvorear con za’atar y algunas hojuelas de chile (si se usan). Terminar con las lonchas de salmón ahumado.
Enrollar las crepes lo más fuerte posible y cortar en rollos de 5 cm o servirlas dobladas por la mitad.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 307 kcal
Hidratos de Carbono: 26,6 g
Proteínas: 18,9 g
Grasas: 13,8 g
Grasas poliinsaturadas: 5,4 g
Grasas monoinsaturadas: 4,9 g
Fibra: 3,9 g
