Una ensalada de verano diferente
Quinoa de naranja y nueces con garbanzos y menta
6 personas
Baja
Ingredientes:
- 1 taza y media de quinoa
- Agua
- Una pizca de sal
- 1 cda de comino picado
- 1 cda de cilantro picado
- 1 cdita de canela
- 1 taza de garbanzos cocidos, escurridos
- ½ taza de menta fresca picada
- 2 escalonas picadas
- 2 cdas de zumo de naranja recién exprimido
Para las nueces tostadas con cilantro y comino:
- ½ taza de Nueces de California picadas
- ½ cda de aceite de oliva
- ½ cda de cilantro picado
- ½ cda de comino picado
- 1 cda y ½ de aceite de oliva
- 1 cda y ½ de zumo de limón recién exprimido
- 1 cda de piel de naranja rallada
Elaboración:
- 1. Precalentar el horno a 175ºC. Para preparar las nueces, se colocan en un bol con aceite de oliva, cilantro y comino. Esparcir en una bandeja y hornear unos 10 minutos, hasta que las nueces estén aromatizadas y ligeramente tostadas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 2. Lavar la quinoa con agua fría y escurrir. No es necesario hacerlo si ya dice en el envase que está lavada.
- 3. En una cacerola mediana colocar 2 litros y medio de agua con sal y llevar a ebullición. Añadir la quinoa y volver a llevar a ebullición, removiendo con frecuencia. Bajar el fuego y cubrir con una tapa. Hervir durante 15-20 minutos hasta que la quinoa haya absorbido el líquido y esté tierna. Retirar del fuego, añadir el comino, el cilantro, la canela, y remover con un tenedor para combinar. Esparcir la quinoa en una bandeja honda para enfriar, removiendo ocasionalmente con un tenedor.
- 4. Transferir la quinoa a un bol más grande y añadir los garbanzos, la menta, las escalonas, el zumo de naranja y limón, el aceite de oliva y la piel de naranja. Mezclar y finalmente añadir las nueces.
