¡Un risotto para cuidar tu corazón!

Ingredientes:

• Para la crema de espinacas:
• 500 ml de caldo de verduras
• 60 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 250 g de espinacas frescas
• 40 g de Nueces de California

• Para el risotto:
• 250 g de arroz
• 2 dientes de ajo
• 100 g de cebolla
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 g de crema de espinacas
• 40 g de margarina baja en grasa
• 60 g de queso parmesano
• 1l de caldo de verduras
• 60 g de Nueces de California

Elaboración:

• Para la crema de espinacas:
• 1. Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños. Dorar en un cazo y añadir las espinacas y las nueces. Verter el caldo a continuación y dejar cocer 5 minutos.

• 2. Triturar todo y llevar de nuevo a ebullición. Salpimentar.

• Para el risotto:
• 3. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.

• 4. Calentar una olla y añadir 1 cucharadita de margarina. Pochar en ella la cebolla y el ajo.

• 5. Una vez que estén dorados, agregar el arroz y las nueces, y remover. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.

• 6. Poner a cocer el caldo de verduras, por un lado, y la crema de espinacas, por otro, para que se mantengan calientes.

• 7. Agregar poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.

• 8. Cuando el arroz esté en su punto, añadir poco a poco la crema de espinacas. Hacerlo siempre en caliente y no parar de remover el arroz durante unos 15 o 20 minutos.

• 9. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de margarina. Servir en un plato y decorar con unas lascas de parmesano y nueces.