¡Un pastel fresco y delicioso!

Ingredientes:

• Para el pastel
• 500 g de cabracho limpio (sin cabeza)
• 8 huevos, 250 ml de tomate frito
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 75 g de Nueces de California picadas
• 1 ramito de perejil
• 250 ml de nata líquida
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de pan rallado
• Pimienta
• Sal

• Para la mayonesa
• ½ l de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal

Elaboración:

• 1. Poner a cocer la zanahoria y el puerro troceados en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Añadir el cabracho sin cabeza, tapar y dejar cocer durante 7 minutos. Escurrir el pescado, retirar todas las pieles y espinas y desmenuzarlo. Preparar una mahonesa batiendo todos los ingredientes.

• 2. Batir los huevos con la nata líquida, el tomate frito y el pescado limpio hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir las nueces y mezclar. Salpimentar. Engrasar un molde de cake con la mantequilla y agregar el pan rallado. Moverlo para que el pan rallado quede adherido al fondo y a las paredes laterales.

• 3. Precalentar el horno a 225 °C. Verter la mezcla de pescado, huevos y nata en el molde y disponer el pastel en una fuente con agua. Cocer al baño maría a 200° C durante 60 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Servir el pastel cortado en rodajas y acompañado con la salsa mahonesa.