¡Tradición navideña con nueces!

Ingredientes:

• ½ cochinillo
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de manteca de cerdo
• 1 ramita de perejil
• Una pizca de tomillo
• 50 g de Nueces de California picadas
• 4 hojas de laurel
• Ensalada de lechuga y tomate para acompañar
• Sal

Elaboración:

• 1. Chamuscar el cochinillo en la llama del hornillo y lavarlo bajo el chorro del grifo. Secarlo con un paño. Pinchar la piel en varios puntos con ayuda de una aguja para evitar que se abombe durante la cocción. Untarlo bien con la manteca. Precalentar el horno a 180 °C. Sazonar el cochinillo por todos los lados con sal. Disponer las hojas de laurel en el fondo de una fuente refractaria.

• 2. Colocar el cochinillo encima con la piel hacia abajo, añadir un vaso de agua y asar a 180 °C durante 45 minutos, regándolo varias veces con sus jugos. Dar la vuelta al cochinillo y continuar la cocción durante 1 hora más, regándolo varias veces con los jugos de cocción hasta que la piel adquiera un bonito color dorado. Majar los ajos con las hierbas aromáticas y las nueces en un mortero.

• 3. Desleír el majado con unas cucharadas del jugo de cocción y untar el interior del cochinillo. Terminarlo de cocer durante 15 minutos más y servirlo bien caliente acompañado, si se desea, con una ensalada de lechuga y tomate.