Tradición de Semana Santa

Ingredientes:

• 250 g de pan de nueces
• 500 ml de leche
• 1 palito de canela
• Un trozo de piel de limón
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 huevos
• Aceite de oliva

• Para el pan de nueces:
• 500 g de harina de trigo
• 50 g de levadura de panadero
• 10 g de sal
• 270 ml de agua
• 150 g de nueces de California
• 30 g de azúcar

Elaboración:

• Para las torrijas: Llevar a ebullición la leche con una tercera parte del azúcar, el palito de canela y un trozo de piel de limón. En cuanto arranque el hervor, retirar la cazuela del fuego, taparla y dejar entibiar.

• Pan de nueces: Disolver la levadura en unas cucharadas de agua templada junto con la sal y el azúcar. Formar un volcán con la harina, agregar la preparación anterior y amasar. Agregar las nueces picadas y continuar amasando hasta formar una bola de consistencia blanda que no se pegue en las manos. Colocar la masa en un bol, tapar con un paño y dejar fermentar. Precalentar el horno a 180° C. Tomar un pellizco de masa, formar una bolita y sumergirla en un vaso de agua. Cuando la bolita flote, retirar la masa, disponerla sobre una superficie enharinada y volver a amasar. Repetir esta operación una vez más. Tras el tercer amasado, formar bolitas de unos 30 g, darles la forma deseada y disponer los panes o bollos en una fuente de horno ligeramente enharinada bien separados entre sí. Taparlos con un paño y dejarlos reposar de nuevo durante 5 minutos. Introducir la bandeja en el horno junto con un recipiente con agua para dar humedad y hornear los panecillos a 180 °C durante 15 minutos. Cortar el pan de nueces en rebanadas y bañarlas en la leche infusionada.

• Pasar las torrijas por huevo batido y freírlas por tandas en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que se doren. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente, mezclar el azúcar restante con la canela en polvo y espolvorear las torrijas. Dejarlas entibiar y servir.