¿Te atreves con este original cheesecake de boniato y nueces caramelizadas?

Ingredientes:

• Para la base de galleta:
• 100 g de mantequilla derretida
• 200 g de copos de avena molidos
• 1 cucharadita de canela molida
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• Para el relleno:
• 1 cucharadita canela molida
• ½ cucharadita nuez moscada recién rallada
• ¼ cucharadita de clavo molido
• Un pellizco de sal
• 375g de queso crema a temperatura ambiente
• 150g de azúcar moreno
• 200g de boniatos asados y triturados hasta conseguir un puré fino
• 1 cucharada extracto de vainilla
• 3 huevos
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• Para el merengue:
• 200 g de clara de huevo
• 170 g de azúcar moreno
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• Para las Nueces de California caramelizadas:
• 100 g de Nueces de California
• 50g de azúcar
• 20 g de mantequilla
• ¼ cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

• 1. Para las nueces caramelizadas, precalentar el horno a 150ºC y preparar un papel de horneado sobre una bandeja. Reservar.
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• 2. Calentar una sartén mediana antiadherente a fuego medio y añadir las nueces, el azúcar, la mantequilla y la canela. Cocinar durante 5 minutos sin parar de mover hasta que las nueces estén uniformemente cubiertas por el azúcar derretido. Inmediatamente, pasar las nueces al papel de horneado y dejar enfriar. Reservar.
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• 3. Desmenuzar las galletas. En un bol, poner la mantequilla derretida y mezclar con la canela y las galletas. Mezclar bien y forrar un molde desmontable de 23 cm. Meter en la nevera y reservar.
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• 4. Para hacer el relleno, en un bol pequeño, combinar la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el batidor plano, batir el queso crema y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté suave (1- 2 minutos). Añadir el puré de boniatos, la vainilla y la mezcla de especias y batir hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregar los huevos sin parar de batir.
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• 5. Sacar el molde de la nevera, volcar el relleno y hornear unos 50 minutos hasta que el centro esté aún sin cuajar del todo, pero los bordes estén bien hechos. Dejar atemperar 15 minutos. Dejar enfriar completamente en la nevera.
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• 6. En un cazo al calor, poner el azúcar y el sirope de ágave hasta alcanzar los 100ºC. Con ayuda de una batidora eléctrica, batir las claras y cuando comiencen a espumar añadir muy poco a poco la mezcla de azúcar y ágave. Continuar batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté liso, firme y haya perdido temperatura (unos 5 minutos).
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• 6. Sacar la tarta de la nevera y secar la superficie con un papel absorbente para eliminar la posible humedad. Poner una capa de nueces caramelizadas (reservando unas pocas para la decoración final).
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• 8. Poner el merengue sobre la tarta de queso y extenderlo por toda la superficie. Usando una cuchara, formar picos sobre la superficie y con un soplete de cocina tostar un poco el merengue. Terminar con las nueces caramelizadas por encima.