¿Te atreves con esta veraniega ensalada de judías blancas con tomate asado y sorgo con nueces?

Ingredientes:

• 2 tazas de sorgo precocinado
• 560 g de tomates de uva
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de mitades de Nueces de California
• 890 g de judías blancas cocidas, escurridos y enjuagadas
• ¼ taza de perejil picado
• ½ taza de queso parmesano

Elaboración:

• 1. Precalentar el horno a 180ºC. En una olla mediana añadir 3 tazas de agua y hervir el sorgo. Cocinar a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que estén tiernos y escurrir.
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• 2. Mientras se cocina el sorgo, agregar los tomates, el ajo picado, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta en un plato grande apto para el horno. Asar unos 25 minutos.
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• 3. Preparar una bandeja para hornear con papel de aluminio y extender las nueces.
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• 4. Retirar la mezcla de tomates del horno y añadirle las judías blancas y volver a meterlo al horno. Colocar también la bandeja con nueces en el horno. Asar durante 5 minutos más y luego sacar ambas. Una vez que las nueces se hayan enfriado un poco, picar.
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• 5. Añadir el sorgo, las nueces, el perejil y el parmesano a la mezcla de tomate y frijoles. Mezclar y transferir a un tazón grande o fuente. Adornar con perejil adicional, si lo desea. Servir inmediatamente.