¿Te apetece un clásico reinventado? Prueba esta hamburguesa de pulled pork con Nueces de california

Ingredientes:

• Para la carne:
• 400g de aguja de cerdo
• 1 cebollas peladas enteras
• 1 zanahorias peladas enteras
• 1 rama de apio
• 10g de azúcar moreno
• 20ml de vino dulce
• ½l de caldo de carne
• 1 ramita pequeña de canela
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Granos de pimienta
• 40g de aceite de oliva
• 40g Nueces California picadas
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• Para las hamburguesas:
• 4 panes de hamburguesa estilo pan de leche (50g/ud.)
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• Encurtido:
• 1 cebolla moradas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Tabasco

Elaboración:

• 1. En una olla, poner a dorar en aceite de oliva la pieza de cerdo. Salpimentar y dorar por todos los lados. Una vez doradas, retirar la carne y reservar.
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• 2. En la misma olla, dorar la zanahoria, la cebolla y el apio. Añadir el azúcar moreno y el vino. Una vez evaporado el alcohol, agregar la carne ya sellada y el caldo. Dejar que hierva un par de minutos. Bajar el fuego de la olla, añadir las especias y cocinar a fuego muy bajo, con tapa, durante 3 horas.
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• 3. Mientras, hacer un encurtido de cebollas moradas. Para ello, cortar en juliana gruesa la cebolla, ponerla en la sartén con aceite de oliva, el vinagre, unas gotas de tabasco y cocinar hasta evaporar del todo el líquido.
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• 4. Una vez pasado el tiempo de cocción del cerdo, dejar en la misma olla hasta que se enfríe un poco. Retirar de la olla las verduras y las especias y dejar sólo el caldo y la pieza de cerdo. Con la ayuda de unos tenedores, desmigar la carne bien sobre una bandeja e hidratarla con el caldo -que ya estará espeso y con textura de salsa-. Llevar a una olla para mantener caliente sobre fuego bajo. Añadir los 40g de nueces picadas.
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• 5. Calentar los panes de hamburguesa. Una vez calientes, poner una buena cantidad de la carne, formando unas hamburguesas gruesas, encima colocar las cebollas encurtidas y algunas nueces picadas y servir.