Rollo de pavo con puré de calabaza y teja de parmesano y nuez

Ingredientes:

• Para el rollo de pavo:
• 50 g de nueces peladas
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1-2 pellizcos pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de foie de pato
• 500 g de carne picada de pavo
• 100 g de bacon en tiras
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cebolla picada finamente
• Pimienta negra molida
• Sal
• 500 g de filetes de pavo

• Para la crema de calabaza y jengibre:
• 100 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 75 g de chalotas
• 50 g de aceite de oliva
• 300 g de calabaza pelada y cortada en dados
• 200 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• Pellizco de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• Para la teja de parmesano y nuez:
• 100 g de queso parmesano
• 50 g de nuez

Elaboración:

• Para el rollo de pavo con puré de calabaza y teja de parmesano y nuez:
• 1. Con ayuda de un rodillo estiramos los filetes de pavo y los colocamos a lo largo de un papel film transparente. Salpimentamos y reservamos.

• 2. Ponemos la cebolla y el aceite en una sartén al fuego y rehogamos unos 10 minutos a temperatura media, movemos de vez en cuando. Añadimos el bacon y rehogamos otros 5 minutos. Movemos de vez en cuando. Retiramos a un bol y reservamos.

• 3. Añadimos al bol reservado la carne picada de pavo, el foie, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las nueces y mezclamos con ayuda de un tenedor. Echamos la mezcla en el centro de los filetes reservados y enrollamos bien formando un cilindro. Lo cerramos como si se tratara de un caramelo y apretamos bien rodándolo varias veces sobre la superficie de trabajo. Yo le he puesto un par de gomas en los extremos.

• 4. Ponemos el rollo en una cacerola y cubrimos con agua. Ponemos al fuego 50 minutos y pasado el tiempo dejamos enfriar por completo dentro de la cacerola. Desenvolvemos y reservamos.

• Para el puré de calabaza y jengibre:
• Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, las chalotas y el aceite. Programamos 4 segundos, velocidad 5. Abrimos la tapa y con ayuda de la espátula bajamos los restos de la tapa y del vaso hacia el interior de las cuchillas. Rehogamos 7 min/120ºC/ vel 2.

• Añadimos la calabaza y trituramos 7 seg/vel 5. Rehogamos 10 min/120ºC/vel 2.

• Agregamos el agua y la sal y programamos 20 min/120ºC/vel 2.
• Añadimos la pimienta y el jengibre y esperamos un par de minutos a que baje la temperatura. Trituramos 3 min/vel progresiva 5-10. Retiramos y reservamos.

• Para la teja de parmesano y nuez:
• Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos con papel de hornear una bandeja de horno y repartimos el queso en diez montoncitos. Esparcimos por encima de ellos las nueces troceadas. Horneamos 10 minutos a 180ºC. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

• Ponemos el grill del horno y asamos el rollo de pavo 15 minutos a 200ºC. Sacamos el rollo y cortamos en medallones.

• Para el Montaje del plato:
• Sobre el plato ponemos un poco de puré de calabaza y encima colocamos un medallón de rollo de pavo. Decoramos con la teja de parmesano y nuez.