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Ingredientes:

• 120g de Nueces de California
• 60g de margarina baja en grasa y sin sal
• 60g de azúcar
• 60g de pepitas de chocolate
• 100 ml de miel
• 1 huevo
• 30g de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de nuez moscada
• una pizca de sal, helado

Elaboración:

• 1. Colocar en una sartén grande a fuego medio-alto las nueces. Removerlas hasta que estén ligeramente doradas, cerca de 1 a 2 minutos. Dejar a un lado para que se enfríen.

• 2. En un cuenco, poner margarina y azúcar, mezclar con un batidor durante 2 minutos. Añadir la miel y el huevo, y volver a pasar la batidora. Tamizar la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Añadir la mezcla de la harina a la mezcla anterior. Removerlo bien y colocar las nueces troceadas y las pepitas de chocolate.

• 3. Con la masa y una cuchara hacer unas bolitas. Colocarlas en un molde uniformemente. Precalentar el horno a 180ºC  y poner el molde unos 12 minutos o hasta que se doren las galletas. Una vez fuera dejar que las galletas se enfríen.

• 4. Poner una cucharada del helado en la galleta inferior, y rematar el sándwich con una segunda galleta. Repetir el proceso con las galletas y el helado restantes. Servir inmediatamente.