¿Quién se puede resistir a esta receta de croissant de nuez y coco?

Ingredientes:

• ½ kg de harina de repostería
• 250 ml de leche evaporada
• 1 huevo
• 90 g de azúcar moreno
• 20 g de glucosa o miel
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón
• 20 g de levadura fresca
• 220 g de mantequilla de nuez y coco
• 25 g de harina de repostería
• Harina para amasar
• 40 g almíbar normal
• 40 g Nueces de California tostadas picadas
• 10 g azúcar glas

Elaboración:

• 1. Retirar del frío la mantequilla de nuez y coco y dejar que atempere.
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• 2. En un bol, poner la leche evaporada, los huevos, el azúcar, la glucosa, la sal, la ralladura de limón y la levadura. Mezclar bien. Añadir la harina previamente tamizada y mezclar hasta formar una masa. Amasar durante unos minutos hasta que quede uniforme. Descansar la masa.
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• 3. En un bol, mezclar la mantequilla con la harina. Debe tener consistencia, y no tiene que estar muy blanda.
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• 4. Una vez descansada la masa (20 minutos después de amasarla), estirarla con un rodillo. Debe quedar de 1 cm de espesor. Hacer un rectángulo. En el medio del rectángulo poner la mantequilla de nuez y coco. Cerrar el rectángulo sobre la mantequilla haciendo un paquetito, como si se envolviera un regalo.
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• 5. Con la ayuda del rodillo, estirar el paquete hasta obtener un espesor de 2 cm. Llevar en una placa a la nevera, tapando con film. Dejar descansar 30 minutos.
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• 6. Pasado este tiempo, retirar de la nevera y dejar que la masa atempere un poco, para que la mantequilla no rompa la masa al estirarla de nuevo. Estirar con rodillo hasta obtener un espesor de 1 cm y hacer un rectángulo. Volver a cerrar el rectángulo sobre sí llevando un extremo hasta el medio y por encima, llevar el otro extremo. Estirar el rectángulo que nos queda hasta obtener unos 2 cm de espesor. Dejar que se enfríe 30 minutos en la nevera. Sacar y volver a repetir la misma operación. Colocar en la nevera y repetirlo 2 veces más con estos mismos pasos. En total lo doblaremos 4 veces, así se forman las capas de un croissant.
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• 7. Una vez hecho este proceso, y con la masa a temperatura fría pero manejable, estirar hasta obtener medio cm de espesor. Cortar rectángulos de 20 cm de ancho y luego cortar triángulos de unos 10 cm de base.
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• 8. Con la punta del triángulo mirando de frente, enrollar sobre sí el triángulo hasta llegar a la punta. Colocar en una placa de horno y después a la nevera, una vez hechos todos los croissants.
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• 9. Calentar el horno a 220ºC, sacar los croissants de la nevera y hornear durante 20 minutos, o hasta dorar bien. Retirar del horno.
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• 10. Aún calientes, mojarlos con almíbar con la ayuda de un pincel. Espolvorear con las nueces picadas y dejar que enfríen. Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glas y servir.