Quiche de requesón, tomates secos y nueces

Ingredientes:

• 250 g masa quebrada o masa brisa congelada (si la deseas hacer casera, abajo te decimos como hacerla)
• 300 g de requesón (nosotros utilizamos para ésta receta requesón de cabra)
• 80-90 g de tomates deshidratados
• 1 hoja de laurel
• ½ cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 huevos enteros
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 ml. de nata líquida
• ½ cdita de pimentón ahumado molido
• Orégano a tu gusto
• Hierbas provenzales a tu gusto
• 50 g de Nueces de California
• Chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
• Sal y pimienta a tu gusto

• Para la masa quebrada o masa brisa:
• 125 g de harina de trigo todo uso
• 1 yema de huevo
• 75 g de mantequilla
• 1 cda de agua (eventual)

Elaboración:

• Antes de comenzar con la preparación:

• Una media hora antes de comenzar con la receta hidrata los tomates secos. En un recipiente hierve en el microondas dos tazas de agua con una hoja de laurel. Introduce los tomates deshidratados y cuida que estén todos bien cubiertos.

• Saca la masa quebrada del congelador y descongélala 30 minutos antes de comenzar con la receta para que no se quiebre cuando la abras y la trabajes. Sigue las instrucciones del fabricante.

• Para la masa quebrada o masa brisa:

• Antes de comenzar con la receta queremos decirles que es muy importante no trabajar o amasar demasiado la masa para que no se vuelva una masa elástica. Esta es una masa muy sencilla y rápida de hacer.

• Vamos a empezar… En un recipiente, coloca la harina de trigo previamente cernida, la sal y mezcla bien los ingredientes. Forma un volcán con la harina y añade el huevo en el hueco, incorpora la mantequilla y comienza a unir los ingredientes con la ayuda de un tenedor. Verás como comienza a formarse una mezcla arenosa. Ahora con las manos compacta la masa solo hasta que unas todos los ingredientes. Forma una bola con la masa, cúbrela con papel plástico transparente de cocina y llévala al frigorífico a reposar por 1 hora. Durante este tiempo los componentes de la masa se van a unir y formarán una masa homogénea.

• Precalienta el horno a 180˚C / 350˚F.

• Pasada la hora, saca la masa del frigorífico y esparce sobre un pedazo grande de papel antiadherente para hornos un poquito de harina de trigo y comienza a estirar la bola de masa con un rodillo. Trata de trabajar rápidamente para que la masa no se caliente y se ablande.

• Unta los bordes del molde con mantequilla. Coloca la masa extendida en el molde y recorta la masa que sobresalga.

• Esparce sobre la masa suficientes granos secos (garbanzos o lentejas) para que la masa no levante y hornea durante 10-12 minutos.

• Pasado el tiempo, sácala del horno y retira los granos secos.

• Para el relleno:

• Saca los tomates del agua, escurre y córtalos en tiras finas (julianas). Deja 12-14 tomates enteros para decorar la quiche.

• En una sartencita dora en aceite de oliva, la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos. Aparta de la hornilla y deja enfriar un poco.

• En un recipiente mezcla el requesón, el queso parmesano rallado, la nata líquida, los tomates rehidratados que cortaste, los huevos, el pimentón ahumado molido, las hierbas provenzales, el orégano, chili en escamas, sal y pimienta a tu gusto. Mezcla bien y cuida que todos los ingredientes estén bien distribuidos.

• Vierte la mezcla sobre la masa quebrada. Adorna el quiche a tu gusto con los tomates que dejaste completos y las nueces. Ralla encima queso parmesano, espolvorea con pimienta y un poco más de hierbas.

• Hornea durante 45 minutos o hasta que veas que la quiche está doradita en la base y en la superficie.

• Saca del horno, desmolda y deja enfriar un poco.