Pepito de ternera versionado con salsa de nueces

9 Media

Ingredientes:

• 75 g de nueces de California peladas
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 3 ramas de albahaca (sólo las hojas)
• 100-150 g de solomillo de ternera en un filete
• 3 tortillas de trigo
• 50 g de queso de oveja curado en trozos pequeños
• Cristales de sal

Elaboración:

Paso 1

Ponemos una sartén al fuego y tostamos las nueces. Removemos de vez en cuando. Estarán al fuego unos 5 minutos a fuego medio. Retiramos de la sartén y dejamos templar. Frotamos las nueces entre las manos con el fin de retirar la mayor parte de las pieles posibles. Reservamos.

Paso 2

Ponemos 50 g de nueces en una bolsa de vacío y añadimos 50 g de aceite de oliva virgen extra. Cerramos con una pinza y congelamos (2-3 horas).

Paso 3

Sacamos al bolsa del congelador y troceamos el contenido. Añadimos a la bolsa el ajo, el solomillo, y 1/3 parte de las hojas de albahaca. Sellamos al vacío.

Paso 4

Ponemos en el vaso del Thermomix el agua y programamos 8 min/70ºC/vel 1.

Paso 5

Abrimos el vaso y metemos el cestillo con la bolsa al vacío dentro. Programos 20 min/70ºC/vel 1 (25 min/70º/vel 1 si el solomillo pesa 150g). No ponemos el cubilete. Retiramos y dejamos templar. Vaciamos el vaso y secamos bien.

Paso 6

Retiramos las hojas de albahaca (las desechamos) y el solomillo y vertemos el resto del contenido en el vaso del Thermomix. Añadimos los 50 g de aceite de oliva virgen extra restantes y trituramos en velocidad progresiva 5-10.

Paso 7

Cortamos el solomillo lo más fino posible. Reservamos.

Paso 8

Con ayuda de un vaso y un cuchillo cortamos las tortillas de trigo y pasamos por la sartén. Vuelta y vuelta. Reservamos Montaje

Paso 9

Ponemos una tortilla, sobre ésta, echamos un par de cucharadas de salsa de nueces, unas tiras de carne y sazonamos al gusto con unos cristales de sal. Terminamos añadiendo un poco de queso, unas nueces troceadas, unas hojas de albahaca.