Pastelitos glaseados de Nueces de California y cardamomo con crema de tocino de cielo

Ingredientes:

• Para los pastelitos:
• 6 claras de huevo (puedes usar las que venden pasteurizadas)
• 185 g de mantequilla derretida
• 125 g de nueces de California trituradas
• 3 vainas de cardamomo
• 240 g de azúcar glas
• 75 g de harina
• Trozos de nueces enteras para decorar

• Para el glaseado:
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1 hoja de gelatina

• Para la crema de tocino de cielo:
• 1/2 vasito de agua
• 250 g de azúcar
• 1 cucharada de Maicena
• 2 cucharadas de leche
• 4 yemas de huevo
• 30 g de mantequilla ablandada

Elaboración:

• Para la crema de tocino de cielo:
• 1. Vierte en un cazo el agua y el azúcar y caliéntalo hasta formar con ellos un almíbar.

• 2. Diluye la maicena en la leche y añade las yemas.

• 3. Sin dejar de mover ve añadiendo el almíbar a las yemas.

• 4. Pon todo de nuevo en un cazo al fuego y caliéntalo (sin dejar de remover) hasta que la crema espese.

• 5. Añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien incorporada.

• 6. Déjala enfriar antes de utilizarla.

• Para los pastelitos (con estas medidas te saldrán exactamente 12 unidades):
• 7. Precalienta el horno a 200 grados.
• 8. Engrasa bien un molde para cupcakes o magdalenas.

•  Consejo: Unta bien todos los huecos con mantequilla en punto pomada y luego espolvoréalos con harina, sobre todo la base. Dale la vuelta al molde para eliminar el exceso de harina.

• 9. Echa las claras en un molde o cuenco y bátelas ligeramente.

• 10. Extrae las semillas del interior de las vainas de cardamomo.

• 11. Añade la mantequilla derretida, las nueces trituradas, el cardamomo, el azúcar glas y la harina tamizada y remuévelo todo muy bien hasta que quede una masa homogénea.

• 12. Reparte la mezcla en los huecos del molde de cupcakes y coloca por encima los trozos de nueces que tendrás reservados para la decoración.

• 13. Hornea exactamente 25 minutos.
• 14. Transcurrido ese tiempo sácalos del horno y déjalos reposar 5 minutos en los moldes antes de desmoldarlos.

• Para el glaseado:
• 15. Sumerge la hoja de gelatina en agua fría para que se hidrate.

• 16. Calienta la mermelada en el microondas o al fuego.

• 17. Cuando esté caliente añade la hoja de gelatina bien escurrida para que se disuelve.

• 18. Retira el cazo del fuego y deja que se vaya templando.

• 19. Vierte este glaseado sobre los pastelitos mientras estén templados, eso hará que adquiera mejor.