Pasta de calabaza rellena con pavo nueces y ciruelas

Ingredientes:

• Para la pasta fresca de calabaza:
• 400 g de calabaza cocida
• 450 g de harina común

• Para la leche de nuez:
• 200 g de nueces
• 650 g de agua mineral

• Para el relleno:
• 1 solomillo de pavo
• 60 g de nueces
• 2 zanahorias
• 1 trocito de nabo
• 4 puerros
• 1 tomate
• 10 ciruelas deshidratadas
• 1 /2 taza de leche de nueces
• 2-4 cucharaditas de maicena
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

• Para la salsa de nuez:
• 1 taza de leche de nuez
• 1 taza de caldo de pavo y verduras, hecho con las verduras y carne del relleno.
• 2-4 cucharaditas de maicena
• Sal y pimienta

• Salsa de ciruelas:
• 100 g de ciruelas deshidratadas
• 2-3 mandarinas
• 1/2 taza de agua

• Puré de patata y boniato:
• 2-3 patatas
• 1-2 boniatos blancos
• 1 manzana
• Sal y pimienta
• 1 chorrito de leche de nuez
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Preparación:

• Primero vamos a preparar una leche de nuez casera:
• 1. Para ello habremos remojado los 200gr. de nueces, en abundante agua, y dejado reposar 8 horas o durante toda la noche. Pasado el tiempo, escurrir las nueces y aclarar con agua bajo el grifo. Después agregar en una batidora, junto con el agua mineral, y triturar 2-3 minutos, aproximadamente. Colar la leche por un trapo o gasa de filtrado, en mi caso un colador con gasa, y estrujar bien la tela para exprimir bien la leche. Verter en una jarra o botella y reservar en la nevera.

• Ahora vamos con el relleno:
• 2. En una olla pequeña, con 2 o 3 tazas de agua, agregar el solomillo de pavo, 2 puerros  bien lavados y cortados en un par de trozos, las zanahorias peladas, el trocito de nabo, tambien pelado, y el tomate partido por la mitad. Dejar cocer hasta que la carne esté cocida, apartar la carne, y seguir cociendo el caldo de verduras para que se evapore un poco y se concentre más el sabor.

• 3. En una sarten con un chorrito de aceite de oliva,sofreír los otros dos puerros, picados a brunoise, y cocinar hasta que cambien a un color transparente.

• 4. Aparte, picar el pavo con un cuchillo y desmigarlo, y trocear a 4 o 5 trocitos las ciruelas. Agregar  el pavo y las ciruelas al puerro, y saltear unos minutos. salpimentar y agregar un poco de caldo de verduras y otro poco de leche de nuez, como 1/4 de taza de cada, aproximadamente. Dejar cocer unos minutos, y agregar la maicena diluida en un poco de caldo o de leche de nuez. Al calentar se espesará y se formara un cremoso relleno. Agregar más o menos maicena, según el gusto.

• Dejar enfriar mientras preparamos la pasta fresca de calabaza.
• 5. Para preparar la pasta de calabaza, en un bol, agregar 400gr. de harina tamizada, hacer un agujero en el centro, y agregar la calabaza cocida, bien escurrida. Mezclar y amasar unos 10 minutos, hasta que obtengamos una masa semi-dura que no se pega al bol. Si la masa está muy pegajosa, ir agregando más harina. Formar una bola, espolvorear con harina, y cubrir con un trapo, dejar reposar 30 minutos para que la masa se rehidrate.

• 6. Una vez rehidratada la masa, partir la masa en 4 partes, y estirar cada parte, hasta que quede bien finita, ya sea con un rodillo, o con una maquina de pasta, formando laminas de pasta. Hay que espolvorear la masa, generosamente con harina, para que no se nos pegue. Ahora vamos a hacer la pasta rellena o capelletti, para ello, yo he usado un vaso, y he cortado círculos de pasta, después  agregar una pequeña porción de relleno y un trocito pequeño de nuez, doblar y sellar como si fuese una empanadilla, y juntar las puntas, es importante sellar bien por todo para que no le entre aire o se nos abra durante la cocción. Esta pasta es más blanda y tierna que la común, pero si está seca, humedecer un poco las yemas de los dedos para sellarla bien.  A medida que vayamos formando la pasta, ir espolvoreando ligeramente con  harina  para que no se pegue. Dejar secar la pasta 20-30 minutos.

• 7. Mientras seca la pasta vamos a hacer el puré de patata y boniato, y la salsa de ciruela.

• 8. Pelar la patata y el boniato, y agregar en una olla con abundante agua. Una vez comience a estar tierna la patata y el boniato, agregar una manzana pelada y descorazonada. Cocer hasta que todo esté tierno. Escurrir y pasar por un pasapurés. Salpimentar el puré, y aligerar con un poco de leche de nuez, y con un chorro generoso de aceite de oliva.

• 9. Para la salsa de ciruela, en un pequeño cazo, agregar las ciruelas, el agua y el jugo de las mandarinas, cocer 10-15 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas, y triturar con una batidora o tourmix. Si la salsa está muy espesa, aligerar con agua y más zumo de mandarina.

• Montar el plato:
• 9. Una vez haya secado un poco la pasta, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un buen pellizco de sal, y pasados unos tres minutos, escurrir con cuidado y pasar por el grifo para quitar restos de harina o almidón. Rociar con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue mientras hacemos la salsa de nuez.

• 10. Esta salsa se hace en un periquete, para ello poner en un cazo, la leche de nuez y el caldo, salpimentar y coccer 1-2 minutos. Agregar la maicena diluida en un poco de leche y cocinar hasta obtener la textura deseada, es una crema con textura similar a la salsa blanca o bechamel.

• 11. En un plato poner el puré y un poco la salsa de ciruela, yo hice lagrimas con una cuchara para este paso.

• 12. Después agregar la pasta, y por ultimo cubrir con la salsa de nuez , otro poco de salsa de ciruelas, si se desea, unas nueces troceadas, y un chorrito de aceite de oliva virgen para aportar brillo.

• 13. ¡Y a disfrutarla!