Pan de calabaza con nueces

Ingredientes:

• 400 g de harina de fuerza
• 325 g de calabaza cocida
• 100 g de nueces de california
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 chorrito de agua
• 20 g de levadura fresca

Elaboración:

• 1. Nuestro primer paso es cocer la calabaza, yo la hago al vapor para que suelte más el jugo. Después, escurrir la calabaza, y triturar hasta formar un puré denso.

• 2. Mientras enfría la calabaza, tamizar la harina y agregar la sal. mezclar, y agregar a la amasadora, o al bol donde lo vayamos a amasar. Agregar la calabaza y una pizca de nuez moscada.Mezclar a velocidad suave y agregar la levadura, que habremos disuelto en el chorrito de agua templada. Comenzar a amasar y agregar en forma de hilo, el aceite de oliva. Amasar unos 15-20 minutos, hasta que tengamos una masa que se despega de las paredes. Si está demasiado pegajosa, agregar un par de cucharadas de harina y amasar un poco más. Amasar unos minutos, en una superficie de trabajo, ligeramente aceitada, cuando obtengamos una masa lisa y elástica, poner en un bol untado con aceite y cubrir con papel film, también untado en aceite. Dejar levar 2 horas o hasta que duplique su volumen.

• 3. Una vez ha duplicado su volumen, desgasificar la masa y amasarla ligeramente, dejarla reposar unos 5-10 minutos para trabajar la masa

• 4. Pasados diez minutos, estirar la masa con los dedos y cubrirla con nueces troceadas, despues plegarla hasta formar una bola. Volver a estirarla y cubrirla con más nueces. Amasar ligeramente para que se integren las nueces y formar una bola.

• 5. Ahora vamos a darle forma de calabacita, para ello vamos a engrasar con aceite un cordel alimentario, especial para asar carnes o para albardar. Despues lo pasamos por la bola atandolo haciendo una cruz, y después, pasando el cordel otra vez formando un total de 8 porciones. Redondear un poco la bola y colocarlo en una bandeja de horno ligeramente aceitada y espolvoreada con harina. Cubrir la bola de masa con papel film, untado un poco con aceite,para que no se pegue la masa, y dejar levar 30 minutos.

• 6. Mientras esperamos el levado, precalentar el horno a 240ºC y colocando una bandeja con agua en el nivel más bajo del horno. Esto ayudará a crear la corteza

• 7. Una vez haya levado, rociar el pan con agua, con la ayuda de una botella de spray o difusor. Y meter al horno 50 minutos a 200ºC , si se desea una corteza muy crujiente, abrir el horno cada 15-20 minutos y rociar con un poco de agua.

• 8.Una vez esté a nuestro gusto, poner el pan sobre una rejilla, y con cuidado quitar los cordeles. Ya solo nos queda esperar a que enfrie y disfrutar de nuestro delicioso pan.