Mini cakes griegos con miel y nueces

Ingredientes:

• 250 g de yogur griego (2 yogures)
• 60 g de nueces troceadas
• 20 g de miel
• 5 hojas de gelatina neutra
• 50 ml de nata para montar
• 80 g de savoiardi
• 50 g de mantequilla
• Cápsulas de cupcakes

• Para las nueces caramelizadas:
• 40 g de miel
• 15 g de mantequilla
• 10 nueces en mitades

Elaboración:

• 1. En primer lugar comenzamos triturando los savoiardi o similares y añadiéndoles la mantequilla. Repartimos una cucharada en cada molde de cupcake y los esparcimos presionando la pasta. Dejamos reposar una media hora en la nevera.

• 2. Mientras reposa aprovechamos para poner en remojo las láminas de gelatina en agua fría. Troceamos las nueces y reservamos.

• 3. A continuación calentamos la nata en un cazo y retiramos antes que hierva. Añadimos la gelatina y la disolvemos completamente. Luego en un cuenco mezclamos el yogur griego, la miel, las nueces y la nata con la gelatina. Mezclamos bien y repartimos en nuestros moldes. Dejamos reposar unas 2-3 horas en la nevera y estarán perfectos.

• 4. Aprovechamos en ese tiempo para caramelizar nuestras nueces para decorar. En un cazo vertemos la miel con la mantequilla y cuando comience a burbujear añadimos las nueces. Movemos el cazo con movimientos circulares para que se bañen bien nuestras nueces. Retiramos cuando se esté evaporando el caramelo o cuando veamos que tienen un dorado deseado. Dejamos secar en papel de horno. Una vez listo nuestro postre las añadimos! Están bien ricas!