La mejor forma de empezar tu fin de semana
Cupcakes de zanahoria y nueces con crema de mantequilla
24 unidades
20 minutos
Media
Ingredientes:
- Para las madalenas
- 275 g de zanahoria rallada
- 160 g de nueces de California en trozos
- 200 g piña en dados, fresca o en conserva
- 290 g harina
- 2 cucharadas de bicarbonato
- 2 cucharadas de canela
- ½ cucharada de nuez moscada
- ½ cucharada de sal
- 4 huevos
- 300 g de azúcar granulado
- 375 ml de aceite de girasol
- Para la crema de mantequilla
- 250 g de mantequilla baja en sal
- 750 g de azúcar glasé tamizado
- La piel de 2 limones
- 7 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Elaboración:
- Para preparar la crema de mantequilla, mezclar la mantequilla, el azúcar, la piel de limón, el zumo y la vainilla en una batidora. Batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, durante unos 4 minutos. Reservar.
- Para preparar las madalenas, mezclar las zanahorias, las nueces, la piña y 125 g de harina, y dejar reposar. Batir la harina restante con bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
- Poner los huevos y el azúcar en una batidora. Mezclar. Con la batidora en funcionamiento añadir el aceite de girasol, hasta que esté toda la mezcla emulsionada. Incorporar la mezcla de la harina y batir. Incorporar la mezcla de las zanahorias hasta obtener una masa.
- Rellenar con una manga pastelera los 24 papeles de las madalenas hasta los ¾. Hornear a 180ºC entre 20 y 25 minutos. Dejar enfriar.
- Decorar con la crema de mantequilla.
