Cogollos de Tudela con anchoas, mango y nueces a la vinagreta dulce

Ingredientes:

• Cogollos de Tudela (2 hojas por persona)
• Anchoas en aceite de oliva
• 1 mango un poquito maduro
• Nueces de California al gusto
• Ajos
• Queso Parmesano

• Para la vinagreta:
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Miel

Elaboración:

• 1. Disponemos las hojas de los cogollos de Tudela en una fuente, escogeremos las del medio, para que sean de un tamaño medio. Dejamos el tallo para la parte de fuera del plato, así es más fácil a la hora de cogerlo para comer y queda mejor presentado, y vamos dejando un huequecito en el centro. Chorreamos mínimamente con oliva virgen las hojas.

• 2. Ponemos a cada hoja una anchoa y encima un gajo de mango largo, un poco menor que la hoja, picaremos unos ajitos crudos y los echaremos por encima, aparte iremos cascando nuestras nueces y las partiremos en cachitos al gusto y las echamos por encima de todo.

• 3. En el centro del plato ponemos las anchoas que nos sobren y más concentración de nueces.

• 4. Rallamos Parmesano por encima de todo.

• Para la vinagreta:
• Mezclamos en un bol la misma parte de vinagre de Módena, aceite y una cucharada de miel, emulsionamos la mezcla y aliñamos nuestro plato con una cuchara al gusto.

• Yo recomiendo echar poco, porque la salsa es espesa y dulce, pero le da un toque, umhhhhhh!