Hamburguesas con nueces, berenjena, ricotta y brocheta de verduras

Ingredientes:

• 400 g de carne de ternera
• 200 g de carne de cerdo sin grasa
• 1 berenjena
• 150 g de espinacas
• 100 g de ricota
• 100 g de Nueces de California
• 1 rebanada de pan sin corteza del día anterior
• Un poco de leche
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña
• 1 o 2 cucharaditas de perejil picado

Elaboración:

• 1- Lavar y cortar los ingredientes de las brochetas en trozos regulares. Colocarlas dentro de una bandeja y ponerlas en maceración mientras se preparan las hamburguesas con sal, pimienta, aceite y las ramitas de romero. Hornear la berenjena untada con aceite a 180º hasta que esté completamente blanda.
• 2- Pelar la berenjena y después de aplastarla con un tenedor unirla a la carne junto con las espinacas previamente blanqueadas y picadas. Mezclar con el huevo, la miga de pan mojada en leche y escurrida, la cebolla picada, sal y pimienta. Amasar y formar 8 hamburguesas pequeñas, colocando en su interior la mezcla de ricota con nueces.
• 3- Cocinar las hamburguesas dentro de una sartén antiadherente con un poquito de aceite y a fuego medio durante 15 minutos. Al mismo tiempo insertar las verduras en palillos de bambú previamente remojados y asar las brochetas en el horno, grillo plancha rociándolas con el jugo del marinado.