Frutas y nueces para endulzar tu plato

Ingredientes:

• Entre 1'450 kg y 1'300 kg de lomo de cerdo asado, deshuesado y cortado
• 2 cditas de aceite de oliva
• ¼ de taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdita de tomillo fresco
• 1 cdita de salvia fresca
• ½ taza de caldo de pollo o de verduras
• 1 pera picada, pelada y sin corazón
• 1 manzana picada, pelada y sin corazón
• ¼ de taza de arándanos secos
• 4 albaricoques secos y picados
• ¾ de taza de Nueces de California picadas
• ½ taza de zumo de manzana o de arándanos
• 1 cdita de sal
• ½ cdita de pimienta negra

Elaboración:

• 1. Precalentar el horno a 200ºC.

• 2. En una paella grande a fuego medio, calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo.

• 3. Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer.

• 4. Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces y 1/4 de taza de zumo.

• 5. Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar 1/3 de taza de la mezcla de frutas y dejar a un lado. Dejar enfriar todo.

• 6. Untar de aceite una fuente grande para asar.

• 7. Separar el cerdo asado horizontalmente, formando un bolsillo; no cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto.

• 8. Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados. Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos.