¡Fresca, sana y deliciosa!
Ensalada de patata con tomates, espárragos, mozzarella y nueces
4 personas
Baja
Ingredientes:
400 g de patatas
250 g de tomates
250 g de espárragos verdes
1 bola de mozzarella
30 g de nueces de California troceadas
1 puñado de albahaca fresca
Vinagreta de mostaza y miel
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de miel
Un chorrito de zumo de limón
Sal
Pimienta
Elaboración:
1. Para el aliño, mezclar la mostaza, el aceite y el vinagre y revolver enérgicamente para conseguir una sala homogénea. Sazonar con sal, pimienta y limón. Reservar. 2. Para la ensalada, limpiar y hervir las patatas hasta que estén cocidas. Cortar los tomates en gajos, o por la mitad si son tipo cherry. Cortar la mozzarella en trozos irregulares. 3. Romper la parte inferior de los espárragos y cortarlos en trozos más pequeños. Calentar en agua hirviendo hasta que estén cocidos, pero aún así “al dente”. 4. Para servir, mezclar todos los ingredientes, incluyendo las nueces de California, y aliñar con la salsa reservada. Escoger un puñado de hojas de albahaca fresca para agregar en el último momento al servir el plato.
