Filetes de lenguado a la salsa de nueces

Ingredientes:

• 1,100 kg de lenguado (3 filetes por persona)
• 100 g de mantequilla
• 20 cl de vino blanco seco
• Sal

• Para la salsa de nueces:
• 25 cl de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 250 g de Nueces de California fileteadas
• 50 g de maicena

Elaboración:

• 1. Cortar previamente en trozos pequeños la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria.

• 2. Coger los lenguados pelados y filetear, sazonar con sal y ponerlos sin amontonar en una fuente refractaria untada previamente con mantequilla.

• 3. Agregar la mitad de las nueces y el vino blanco y poner en el horno.

• 4. Mientras tanto, preparar en una olla aparte un fumet utilizando las espinas del pescado. Hervirlas durante 30 minutos a fuego muy lento.

• 5. En una olla aparte, rehogar el ajo, la zanahoria y la cebolla en aceite a fuego lento hasta que la cebolla esté como transparente, unos 10 minutos.

• 6. A continuación, agregar un poco de fumet y dejarlo cocer durante poco tiempo. Cuando hierva, añadir la maicena y volver a hervir. Cuando la salsa esté suficientemente espesa, pasarla por un chino o un pasapurés hasta que ésta quede muy fina. Echarle las nueces restantes y dejar hervir durante 5 minutos.

• 7. Rectificar de sal.

• 8. Para la preparación del plato, poner 3 filetes de lenguado y verter la salsa por encima. Servirlo con puré de patata.