Explosión de Nuez en 3 texturas (Concha)

Ingredientes:

• Para la masa:
• 180 g de harina
• 100 ml de agua
• 60 g de nuez triturada
• 3 cucharadas de AOVE
• 5 g de sal

• Para el relleno
• 2 dientes de ajo
• 150 g de cebolla
• 100 g de zanahoria
• 2 hojas de col china
• 15 g de brotes de soja
• AOVE
• 100 ml de salsa de soja
• 30 ml Salsa rosse

• Para la salsa pimiento verde y nuez
• 1 patata
• 1 pimentón verde
• 1 Huevo
• 30 g de Nueces de california

• Para la arena de nuez
• 20 g de peta zetas
• 40 g de Nueces de California
• 40 g de jamón en lonchas

• (La arena se usa tanto para relleno y decoración)

Elaboración:

• Para la masa:
• 1. Juntamos las harina, nuez de california y la sal. Mezclamos todo con el agua y amasamos aproximadamente 5 minutos incrementamos el aceite de oliva amasamos 5 minutos más y reservamos.   Abrimos la masa y cortamos en molde redondo para las Conchas y los freímos en aceite caliente.

• Para el relleno:
• 2. En un Wok añadimos un chorrito de aceite y cuando este muy caliente añadimos el ajo laminado, cebolla, las zanahorias y la col troceamos en tiras finas y los brotes de soja.

• 3. Echamos un par de cucharadas de salsa de soja y salteamos todas las verduras hasta que estén a nuestro gusto (Lo ideal es que queden al dente).

• Para la salsa:
• 4. Cocinamos la patata y trituramos con el pimentón verde añadimos el huevo y la nuez de california trituramos hasta conseguir una textura de salsa.

• Para la arena de nuez:
• 5. El jamon en lonchas lo deshidratamos hasta que quede crujiente lo ponemos en un mortero con la nuez de california y machacamos todo hasta conseguir una textura de arena no muy fina y no muy gruesa una vez conseguida esa textura ponemos las Peta Zetas.  

• 6. Decoramos con germinados y flores comestible  reluciendo con una nuez de california  entera en medio de la concha como si fuera una perla.