Este agosto tus meriendas serán las más dulces con estas galletas de avena y nueces

Ingredientes:

• Para las galletas:
• 115 g de mantequilla vegana blanda
• 200 g de azúcar de coco
• 1 huevo
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharadas de melaza
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de harina
• 200 g de avena
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal
• 75 g Nueces de California picadas muy finamente
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• Para la crema:
• 115 g de mantequilla vegana sin sal
• blanda, 350 g de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de leche

Elaboración:

• Para las galletas:
• 1. Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino.
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• 2. Poner la mantequilla y el azúcar de coco en un bol y batir hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa. Aproximadamente de 2 a 3 minutos. Añadir el huevo, el sirope de arce, la melaza y el extracto de vainilla y mezclar.
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• 3. En otro bol, mezclar la harina, la avena, el bicarbonato, la canela y la sal; remover bien. Añadir poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que quede una mezcla uniforme. Incorporar las nueces.
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• 4. Con una cuchara pequeña para galletas hacer bolas con la masa y colocar en la bandeja para hornear ya preparada. Usar la palma de la mano para presionar suavemente las bolas de masa para aplanarlas ligeramente. Hornear durante 8 a 9 minutos, hasta que estén listas. Repetir los mismos pasos con el resto de la masa. Pasar las galletas a una rejilla para enfriar para prepararlas para la crema.
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• Para el relleno de crema:
• 5. Para hacer el relleno de crema, añadir la mantequilla vegana en un bol y batir a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté ligera y cremosa.
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• 6. Bajar la velocidad y añadir gradualmente el azúcar en polvo. Una vez mezclado, añadir la vainilla y la leche; mezclar hasta que quede suave y cremosa.
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• 7. Extender una cucharada de crema en la parte inferior de la mitad de las galletas. Cubrir con las galletas restantes, con el lado derecho hacia arriba, y presione suavemente hacia abajo.