Ensalada de quinoa y bulgur con nueces, lima y chili

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 taza de bulgur
• Caldo de verduras
• 1 chili
• 1 pimiento verde
• Aceitunas negras
• Nueces
• Tomates cherry
• 1 lima
• 3 cebolletas
• Hierbabuena o menta
• Sal
• 3 cucharadas de margarina

Elaboración:

• 1. Primero vamos a hacer la quinoa. Para que la quinoa no sepa amarga la vamos a enjuagar muy bien bajo el grifo y una vez bien lavada la vamos a cocer 15 minutos desde el punto que empieza a hervir con dos tazas de caldo de verduras. Una vez este cocida la vamos a enjuagar por agua y escurrir como si de arroz o pasta se tratase.

• 2. Una vez cocida la quinoa vamos con el bulgur,para ello cocer el bulgur con dos tazas y media de caldo diez minutos. Después apagar el fuego y tapar la olla dos minutos. El bulgur habrá actuado como un couscus y habrá absorbido el caldo.

• 3. Poner el bulgur y la quinoa en un bol y mezclar con la margarina para que quede más sueltecito y dejar templar y enfriar en la nevera.

• 4. Picar la cebolleta y cortar el chili, las aceitunas,el pimiento verde  y los tomates. Una vez cortado poner en un bol grande y mezclar con el jugo de la lima,un pizca de sal y un puñado de nueces troceadas con el mortero. Nos reservaremos un poco de cada ingrediente antes de mezclarlo todo y así hacer más colorida la ensalada. En el bol de la verdura agregar la mezcla de bulgur y quinoa. Y ya lo tenemos listo,tan solo lo hemos de servir con la verdura y nueces que habiamos reservado y rociar con un chorrito de aceite de oliva antes de disfrutarla