Ensalada de langostinos con vinagreta de nueces

Nueces de California
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Receta elaborada por el chef Fermí Puig
para la campaña Menús con Corazón 2009

4 personas Baja

Ingredientes:

  • 12 langostinos
  • 100 g de Nueces de California
  • 200 g de miga de pan de hogaza
  • 0,1 l de nata líquida
  • 100 g de tomate de ensalada
  • 100 g de aguacate
  • Cebollino
  • Laurel
  • 0,3 l aceite de oliva virgen
  • 0,05 l de vinagre de Módena
  • 1 limón
  • Pizca de sal y pimienta

Elaboración:

  • Hervir los langostinos en una olla con las hojas de laurel y sal. Escaldar los tomates, refrescarlos en agua y hielo, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en daditos pequeños. Pelar los aguacates, cortarlos en daditos pequeños y aliñarlos con el zumo de limón.
  • Triturar la miga de pan, añadir el tomate, el aguacate, el cebollino y la nata líquida. Rectificar de sal y pimienta. Debe quedar una farsa esponjosa pero compacta. En un batidor eléctrico, triturar las nueces con el aceite, el vinagre, y sal y pimienta. Pelar los langostinos.
  • En un molde redondo, rellenar con la farsa de miga de pan, colocar encima los langostinos y cubrir con la vinagreta de nueces.