¡Empieza el año comiendo sano con nuestra rica ensalada de quinoa con nueces y aguacate!
Ensalada de quinoa con nueces, aguacate, cilantro y menta
4 personas
20 minutos
Baja
Ingredientes:
- 50 g de quinoa
- 1 aguacate o 100 g de pulpa limpia por aguacate
- ½ pimiento rojo (90 g)
- ½ pimiento verde (90 g)
- 1 cebolleta tierna (150 g)
- ½ pepino (75 g)
- 1 tomate
- 1 limón
- 50 g de brotes de ensalada variados
- 50 g de Nueces de California
- 2 ramas de menta fresca
- 4 ramitas de cilantro fresco
- 2 ramas de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- 1. Poner a calentar 500 ml de agua salada, cuando rompa a hervir añadir la quinoa, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar, estirar en una bandeja para que se enfríe.
- 2. Pelar, deshuesar y cortar el aguacate en daditos. Lavar los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate, cortar todo en daditos pequeños. Exprimir el limón para extraer su zumo. Lavar, secar y picar la menta, el cilantro y el perejil. Picar las nueces.
- 3. Mezclar la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas, añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Servir en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados.
