¡Demos la bienvenida a la primavera en nuestros platos!
Sopa fría de tomate con mejillones y nueces
4 personas
35 minutos
Media
Ingredientes:
1’5 kg de tomates maduros 600 g de mejillones de roca 40 g de nueces de California 1 pepino 1 cebolla ½ diente de ajo 150 g de bolitas de mozzarella 1 ramita de albahaca Aceite de oliva Pimienta SalElaboración:
1. Practicar un corte en cruz en la base de los tomates y escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos, pelarlos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Pelar el pepino. Triturar en la batidora el tomate, el pepino, la cebolla, el diente de ajo y cuatro hojas de albahaca. Añadir un poco de agua fría si se desea una sopa más líquida. Salpimentar y reservar en la nevera. 2. Abrir los mejillones al vapor en una cazuela tapada durante unos minutos. Escurrirlos y retirar las valvas. 3. Verter la sopa fría en los platos de servicio, repartir los mejillones, las bolitas de mozzarella y las nueces partidas. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva, espolvorear con albahaca picada y servir enseguida.
