Deliciosa combinación de quesos y nueces

Ingredientes:

• 20-22 codillos grandes y secos (360 g)

• Para el relleno:
• 170 g de Nueces de California tostadas
• 150 g de queso gorgonzola
• 150 g de queso ricotta
• 1 yema de huevo

• Para la salsa:
• 225 g de pimiento morrón de lata, escurrido
• 60 g de queso Parmesano rallado
• 60 ml de vino blanco seco
• 415 ml de leche desnatada
• 115 g de queso parmesano
• 3 cdas de mantequilla
• 3 cdas de harina
• 2 dientes de ajo picados
• Una pizca de sal y pimienta

Elaboración:

• 1. Precalentar el horno a 175ºC. Poner una olla grande a fuego fuerte y hervir.

• 2. Para preparar el relleno, combinar el gorgonzola con el queso ricotta y la yema de huevo en un procesador con una hoja de metal. Mezclar hasta que esté regular. Añadir las nueces y volver a mezclar. Colocar la mezcla en un bol y dejar aparte mientras se prepara la salsa.

• 3. Para preparar la salsa, triturar los pimientos morrones en el picador hasta que estén desechos. Dejar aparte. Derretir la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añadir la harina, el ajo y cocinar, removiendo constantemente, durante 1 minuto. Añadir la leche y mezclar hasta que esté suave. Llevar a ebullición, revolviendo a menudo, entonces añadir el vino y el puré de pimiento. Bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir el queso y salpimentar. Dejar aparte.

• 4. Hervir la pasta, salar y cocinar hasta que esté tierna, unos 9 o 10 minutos. Escurrir y remojar con agua fría, y después colocar con la apertura hacia abajo, en papel absorbente.

• 5. Colocar la pasta en una bandeja, de forma que sólo quede una capa. Pintarla con espray anti-adherente para evitar que se enganche en el horno. Esparcir la mitad de la salsa de pimiento sobre la bandeja de hornear y además rellenar cada codillo con una buena cucharada de salsa. Colocar el resto de la salsa por encima de la pasta y espolvorear con el queso parmesano. Cubrir con papel de horno y hornear durante 25 minutos. Después destapar y hornear entre 5 y 10 minutos más, hasta que la salsa haga burbujas y el queso se haya derretido. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.