Déjate sorprender por este exquisito souffle de nueces

Ingredientes:

• Para el crumble de nueces:
• 20 g de Nueces de California
• 45 g de harina
• 2 g de maicena
• 40 g de azúcar moreno
• 33 g de mantequilla
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• Para el resto:
• 30 g de Nueces de California
• 30 g de sirope de arce
• 60 ml de leche
• 3 g de harina
• Yema de huevo
• 2 g de maicena
• Una pizca de sal
• 7 g de mantequilla
• 180 g de claras de huevo
• 50 g de azúcar

Elaboración:

• Para el crumble de nueces:
• 1. Picar las nueces en trozos pequeños. Añadir en un bol con la harina, la maicena y el azúcar moreno. Mezclar.
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• 2. Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Hornear a 180ºC durante 8 minutos.
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• Para la masa:
• 3. Añadir una yema de huevo y una cucharada de leche en un recipiente y mezclarlos bien con la harina común, la maicena y la sal.
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• 4. Poner el sirope de arce en una olla y caramelizarlo a fuego medio.
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• 5. Añadir las nueces al sirope de arce caramelizado y saltearlas removiendo.
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• 6. Desglasar la olla añadiendo leche poco a poco. Atemperar la mezcla de leche con la mezcla de yemas de huevo y luego ponerla en una olla.
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• 7. Calentar durante 1 minuto mientras se remueve a fuego lento con un batidor.
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• 8. Retirar del fuego y mezclar bien con la mantequilla.
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• Para el merengue:
• 9. Poner el azúcar en las claras y calentar mientras se remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
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• 10. Remover bien con un batidor de varillas para ir haciendo el merengue.
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• 11. Añadir una de las yemas a la masa base ya hecha y mezclar bien.
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• 12. Añadir el merengue poco a poco y mezclar bien.
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• Para la envoltura:
• 13. Poner las nueces desmenuzadas en los recipientes que se han recubierto con mantequilla y azúcar previamente.
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• 14. Poner la masa del suflé en el molde y dejar la parte superior plana. Colocar pequeños trozos de nueces desmenuzadas en la parte superior.
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• 15. Introducirlos en el horno precalentado a 190°C durante 10 minutos.