Ingredientes:

• Para el bacalao confitado:
• 300 g de lomo de bacalao al punto de sal
• 300 g de aceite de oliva

• Para la crema de setas y boniato:
• 30 g de puerro
• 80 g de boniato
• 30 g de cebolla roja
• 300 g de setas de cardo
• 2 cm de jengibre fresco
• 2 cdas de aceite de oliva
• 200 ml de nata vegetal de soja
• 300 ml de agua mineral
• 80 g de Nueces de California
• Orégano fresco
• Cebollino
• Pimienta negra

Elaboración:

• Para el bacalao:
• 1. Poner el aceite en un cazo a fuego bajo (60ºC). Cuando el aceite comience a hacer burbujas, poner el bacalao dentro con la piel hacia arriba y cocinar durante 3-4 minutos.

• 2. Cuando las lascas se abran, retirar del fuego y reservar.

• Para la crema de setas, boniato y nueces:
• 1. Poner el aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el puerro, el jengibre y las setas. Se reservan dos setas para decorar.

• 2. Cortar el boniato en trozos grandes y pochar 10 minutos.

• 3. Pasado este tiempo, echar agua y hervir durante 10 minutos a fuego alto, y 10 minutos más a fuego bajo.

• 4. Pasar las verduras a la batidora, añadir un poco de agua de la cocción, las nueces, la crema de soja y un poco de pimienta para triturar hasta que quede una crema suave. Si es necesario, añadir más caldo, según la consistencia deseada.