Crêpe cake de moca y nueces

Ingredientes:

• 4 huevos + 2 yemas, a temperatura ambiente
• 2 tazas de leche de arroz u otra
• 2 tazas de harina (yo uso sin gluten)
• 1/4 taza azúcar de caña integral
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cta. de vainilla en pasta o líquida
• 4 cucharadas de mantequilla sin lactosa, fundida + 1 poco para engrasar la sartén

• Para la crema/glaseado
• 450 gr. azúcar glass de caña integral (previamente pulverizado)
• 3 cdas. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cdas. de café instantáneo en polvo
• 4 cdas(60 ml) de leche de arroz u otra
• 3 cdas. de cacao puro en polvo desgrasado
• 100 gr. de nueces de California, picadas

Elaboración:

• 1. Empezamos haciendo la masa de las crêpes. En un bol mezclamos: los huevos, la leche, la vainilla y la mantequilla y después añadimos la harina tamizada, usamos una batidora de varillas o de mano para que quede una crema homogénea.
• 2. Pasamos la masa por un colador para evitar grumos.
• 3. En una sartén mediana a fuego medio-alto, engrasamos con un poco de mantequilla derretida, echamos un poco de masa (la crêpe debe ser fina) y vamos girando la sartén con movimiento de muñeca circular hasta cubrirla toda. Puedes usar un cazo pequeño de sopa para ir controlando las mismas cantidades de masa. Cuando la crêpe esté dorada le damos la vuelta y cuando se haya dorado el otro lado la retiramos.
• 4. Continuamos así usando toda la masa y vamos reservando y dejando enfriar.
• 5. Una vez terminado hacemos la crema de moca. En un bol ponemos la mantequilla, el cacao, el café instantáneo, el azúcar glass tamizado y la leche. Usamos también la batidora de varillas y batimos a velocidad media hasta conseguir una textura cremosa y uniforme que sea fácil de untar. Reservamos en la nevera.
• 6. Picamos las nueces y reservamos.
• 7. Cuando las crêpes se hayan enfriado completamente podemos empezar a montar la tarta.
• 8. En un plato empezamos a apilar y untar las crêpes una a una con un poco de crema de moca y espolvoreando nueces picadas. Continuamos así hasta llegar a la última y por último cubrimos todo con el resto de crema y espolvoreamos más nueces por encima.